罗汉果采收后，果实含水量高 ，可先摊放在竹垫上 ，任其水分蒸发和后熟（俗称糖化） 。摊晾时 ，每1-2天要翻动一次，5-6天后，间果皮有50%转黄时，即可按大小分级装箱，进行烘烤 。
烘果温度一般是前期和后期温度宜低 ，中期温度宜高。
一、第1-2天温度控制在35-40℃，因此时果实水分较多 ，逐步温升有利于水分慢慢蒸发 ，避免爆果 。
二、第3-4天温度控制在45-60℃ ，此时果实水分减小，国内温度均匀，适宜增温有利于加速果实干燥。
三、第5-6天后 ，温度应降到50℃以下 ，此时果实接近干燥，适当降温可以减小响果、爆果和焦果，保证果品的质量。
在烘烤期间，要严格控制烘房温度 ，温差不能过大 ，以免造成破果和斑点果 。每天早晚各翻果一次 ，注意将上、中 、下边缘和中间等部位的果实交换位置，使果实受热均匀。间果皮颜色转黄时，翻动宜勤 ，以免烘焦 。一般7-8天后即可干燥 。
