通常情况下，5.3㎏鲜笋可烘干1㎏干笋。新鲜的竹笋含水量较高，烘干前需要对竹笋进行分切 、蒸煮、压榨，放入烘干房后要严格控制好烘干时间和烘干房内温湿度，完成烘干作业经冷却分级包装即可。
第一阶段为预热阶段 ：预热时间约为2小时，根据不同的环境温度决定预热的时间 ，主要是升温要进行阶梯式的渐进方法，预热非常重要。温度预热设置为45℃ ，预热阶段90分钟后再逐渐升温到60℃左右，假如预热温度过高容易使竹笋爆浆。
第二阶段为恒温恒湿阶段：烘干时间为6小时 ，温度设定为45℃，湿度设定70% ，按湿度进行排湿 ，让烘干房尽量保持恒湿恒温.
第三阶段为加大排湿阶段 ：设置温度为55℃，定时排湿（排湿30分钟 ，停5分钟），烘干房相对湿度保持在50%，烘6个小时，此阶段给竹笋定色，确保竹笋的颜色为金黄色
第四阶段为提高温度阶段 ：温度调到60℃左右，烘干房相对湿度保持在35%，共约12小时左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度 。
第五阶段为烘干完成阶段：温度调至65℃左右，烘干房相对湿度保持在15% ，小量排湿或不排湿，约10小时左右 ，直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。
