选择实木家具较重要的是看家具的内在质量,也就是木材的烘干问题 。木材的含水率的控制是人们在选购家具时看不到、十分简单忽视的问题，而这一点却直接关系到家具是不是会变形和开裂。如果木材烘干机欠好 ，含水率控制的不到位，即便家具的造型再漂亮、做工再精密，也很难确保家具不会呈现变形、开裂问题 ，所以一般小的厂家大都出产板式家具 ，而不出产实木家具 。
木材的含水率（分量）应到达什么程度呢？这主要是由该区域的均匀空气湿度所决定的。只有板材的含水率和外界的空气湿度相平衡 ，才能确保家具的稳定性，不至于发生变形和开裂。而各区域的空气均匀含水率是不同的，北方均匀为10%，南方均匀为16% 。国家依据南北方空气含水率的不同，拟定了将含水率控制在12%以内为合格的规则。南方因为空气含水率高 ，所以出产出的家具很难适应北方的气候，每10公分能缩小0.5-1.5mm，不适合在北方使用，且简单变形和开裂。而华北区域空气均匀含水率较接近国家拟定的木材含水率。
木材烘干的办法很多 。依照木材中水分排出的办法分为三种 ：即热力烘干、机械烘干和化学烘干 。
木材烘干机热力烘干是经过分子振荡以损坏水分子与木材之间的结合力，而使水分子以蒸发或沸腾的办法排出木材的办法 ；
木材烘干机机械烘干是经过离心力或压榨作用排出木材中水分的办法；
木材烘干机化学烘干是使用吸水性强的化学品（如氯化钠等）吸取木材中水分的办法。
其间 ，机械烘干和化学烘干因为存在严重的缺陷 ，除偶然用做辅佐的烘干办法外 ，很少选用 。实际木材烘干出产过程选用的都是热力烘干办法 。
