1、腊肠烘干的首要阶段，也是非常关键的阶段 ，历时5到6个小时 ，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内 ，温度快速升到60到65度 ，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程 ，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度 ，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度 ，腊肠会沤烂。
2、腊肠烘干机减速干燥阶段——定型阶段
这是腊肠烘干的第二阶段 ，也可说是定型阶段。发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用 ，效果好 。
3 、腊肠烘干机快速干燥阶段——强化干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度 ，为了强化干燥速度 ，温度要升高到60到62度 ，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。
经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑 、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞 、无杂质手质感好 ，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量 ，更省时省力 ，且不再受天气影响。
